Filet z indyka Sous Vide glazurowane RWS czyli Red Wine Sauce. Jest to gęsty sos powstały po redukowaniu wywaru z pieczonych kości cielęcych (ze szpikiem kostnym, bo na nim nam najbardziej zależy). Kości cielęce, przepalone wcześniej w piecu, zalewamy wodą lub bulionem z warzywami i po doprowadzeniu do wrzenia gotujemy na średnim ogniu. Można to robić nawet przez trzy doby! Po odcedzeniu, usunięciu warzyw i kości oraz sklarowaniu wywaru, redukujemy go wielokrotnie z czerwonym winem, aż do uzyskania gęstej konsystencji. Do potrawy potrzebujemy 2-3 łyżki stołowe RWS, jednak baza taka powstaje długo, dlatego warto wykonać solidny zapas. My zużywamy zazwyczaj 20 kg kości. Alternatywnie możemy wykorzystać słoiczek gotowego sosu demi glace. Filet z indyka przygotowujemy metodą sous vide: w specjalistycznym naczyniu do sous vide podgrzewamy wodę do temperatury 72°C. W międzyczasie myjemy udko, osuszamy a następnie solimy i pieprzymy obustronnie. Następnie wkładamy mięso do specjalistycznego woreczka składając filet na pół i dodając pokrojony czosnek oraz świeże zioła takie jak tymianek i rozmaryn. Następnie zamykamy woreczek próżniowo i gotujemy przez 3-4 godziny. Po wyjęciu osuszamy nasz filet a następnie podsmażamy na patelni, pokrywając sosem RWS, który nada mu złocistej barwy i szczególnego smaku.
