Udo z indyka Sous Vide glazurowane RWS czyli Red Wine Sauce. Jest to gęsty sos powstały po redukowaniu wywaru z pieczonych kości cielęcych (ze szpikiem kostnym, bo na nim nam najbardziej zależy). Kości cielęce, przepalone wcześniej w piecu, zalewamy wodą lub bulionem z warzywami i po doprowadzeniu do wrzenia gotujemy na średnim ogniu. Można to robić nawet przez trzy doby! Po odcedzeniu, usunięciu warzyw i kości oraz sklarowaniu wywaru, redukujemy go wielokrotnie z czerwonym winem, aż do uzyskania gęstej konsystencji. Do potrawy potrzebujemy 2-3 łyżki stołowe RWS, jednak baza taka powstaje długo, dlatego warto wykonać solidny zapas. My zużywamy zazwyczaj 20 kg kości. Alternatywnie możemy wykorzystać słoiczek gotowego sosu demi glace. Udo z indyka Sous Vide przygotowujemy zgodnie z opisem na opakowaniu pozostawiając goleń w całości, a następnie podsmażamy na patelni, pokrywając sosem RWS, który nada mu złocistej barwy i szczególnego smaku.
